Ratatouille

Ingredientes:

1 berinjela em pedaços

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

2 abobrinhas picadas

400g de tomates picados

Faça assim:

Salgue as berinjelas. Deixe-as descansar por 30 min, então lave-as e seque-as. Numa panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas e as berinjelas por 5 min. Junte os demais ingredientes e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por mais 10min, até as abobrinhas ficarem cozidas. 

Além de deliciosa a abobrinha tem vitaminas B1, B2, B6, C, K, betacaroteno, ácido fólico; cobre, magnésio,  manganês, fósforo, potássio e fibras.

Sabe o que isso quer dizer? As inúmeras vitaminas e minerais ajudam  a manter os níveis de energia elevados nos períodos de jejum. Especialmente rica em manganês, ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e repõe boa parte de betacaroteno eliminado pelo fumo e pelo álcool.

fonte: 100 receitas de saúde ALIMENTOS FUNCIONAIS