SALADA VERMELHA E COSTELETAS DE PORCO

Salada Vermelha

Ingredientes:

1 radicchio

200 g acelga (vermelha)

2 colheres chá vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal

8 figos frescos cortados em 4

275 g de presunto cru em fatias

50 g de queijo parmesão ou pecorino

Rasgue a folhas .Misture todas as duas verduras.Arranje os pedaços de figo e as fatias de presunto da maneira mais artística que você conseguir rsrsrsrs sobre as folhas. Por fim pegue um descascador de legumes para tirar fatias finas de queijo.Regue com o tempero.

* OBS. UMA DAS SALADAS MAIS GOSTOSAS QUE JÁ COMI!!!

COSTELETAS DE PORCO COM MOSTARDA

Ingredientes:

2 costeletas de porco com cerca de 450 g no total

2 colheres de chá de azeite de alho

125 ml vinho branco

1 colher sopa de mostarda Dijon

75 ml de creme de leite fresco

Coloque as costeletas entre dois pedaços de filme plástico e bata cada uma com um martelo até afinar.

Aqueça o azeite num apanela de fundo pesado e cozinhe as costeletas em fogo moderado para alto por cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato aquecido.

Coloque o vinho na panel e aumente o fogo para deglaçar os resíduos da carne de porco. Deixe ferver por cerca de 1 minuto, então junto a mostarda e o creme de leite.

Sirva com batatas cozidas.

Rocambole de goiabada

  Cora Coralina, uma das principais escritoras brasileiras, publicou seu primeiro livro aos 76 anos de idade.

Mulher simples, doceira de profissão, viveu longe dos grandes centros urbanos, alheia a modismos literários, produziu uma obra poética rica em motivos do cotidiano do interior brasileiro, em particular dos becos e ruas históricas de Goiás.

O livro, não é só um livro de receitas é uma homenagem à poeta que também era doceira. É difícil deixar o livro longe da cozinha, tenho vontade de fazer todas. São aquelas receitas de vó....Hoje fiz o rocambole com recheio de goiabada.

Ingredientes:

Massa
6 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água

Recheio
200 gramas de goiabada cascão
1 copo de água

Preparo
Bata os ovos e o açúcar por 15 minutos. Aos poucos acrescente a farinha e a água. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno( 180º) por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Ainda quente, vire sobre um guardanapo úmido e espalhe o recheio. Enrole e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Recheio
leve os ingredientes ao fogo até dissolver a goiabada.

obs. Eu forrei a forma com papel manteiga (não queria passar o susto do pão-de-ló  não soltar da forma e ao invés de guardanapo usei um pano de prato.

Bom Gourmet

O Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, deixa de ser caderno. Agora é revista, com uma edição por mês. O primeiro número circula nesta quinta-feira, 21.

Boeuf Bourguignon

Delicioso!! A minha receita está em inglês, pois está no meu amado livro "MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING".
Vou colocar esta do Olivier que está em português.

Boeuf Bourguignon

Receita para 4 pessoas

Ingredientes: • 150 g de bacon • 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também) • 2 cenouras descascadas e fatiadas • 1 cebola grande descascada e picada • 1 garrafa de vinho tinto seco • Ramos de alecrim e tomilho • 1 folha de louro • 1 talo de alho poró • 1 talo de salsão • 1 anis estrelado • 1 dente de alho picado • 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas • 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados • 1 tablete de caldo de carne • 1 tablete de tempero de cebola • ½ xícara de chá de água • 40 g de manteiga • Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Prepare assim: • Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve; • Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto; • Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro; • Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto; • Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande); • Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar; • Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo; • Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar; • Retire a carne da frigideira e reserve; • Na mesma frigideira acrescente os cogumelos; • Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias; • Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia); • No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Risoto de salmão com alho-poró

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
meia xícara (chá) de vinho branco seco
50 g de filé de salmão cozido e desfiado
2 cubos de caldo de legumes 
4 xícaras (chá) de água quente 

Modo de preparo: 
1- Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de creme vegetal em fogo médio. Junte a cebola, o alho-poró, o arroz e o vinho branco. Esfarele os cubos de caldo de legumes e junte o salmão.

2- Acrescente aos poucos a água e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até terminar a água e o risoto ficar cremoso.

3- Misture o restante do creme vegetal, coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Sanduíche com creme de palmito, rúcula e tomate seco

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de geladeira: 1 hora 

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cebola pequena picada

6 palmitos médios picados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de bebida láctea

1 colher (chá) de sal

4 fatias de pão de fôrma, sem casca, cortado no sentido do comprimento

meio maço pequeno de rúcula picada

meia xícara (chá) de tomate seco picado 

Para forrar: papel alumínio

Modo de preparo: 

1- Forre com papel-alumínio uma fôrma para bolo inglês grande (28 x 11 cm). Reserve.

2- Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.

3- Junte os palmitos e refogue por mais 3 minutos.

4- Acrescente a farinha e adicione a bebida láctea aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

5- Adicione o sal e retire do fogo.

6- Acrescente o restante do creme vegetal, misture rapidamente e reserve.

7- Divida o creme em 4 partes e reserve 1 parte. Divida a rúcula e o tomate em 3 partes.

8- Coloque uma fatia de pão na fôrma reservada, cubra com 1 parte do creme, distribua 1 parte do tomate e 1 de rúcula. Repita a operação, finalizando com a fatia de pão.

9- Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

10- Desenforme sobre um prato e retire o papel.

11- Espalhe o creme reservado sobre a superfície do lanche. Sirva em seguida.

Dica:

Se desejar, prepare o sanduíche com antecedência e deixe embalado. Na hora em que for desenformar, cubra com o creme reservado.

Serviço:

Becel

Livraria Gourmet

Especializada em livros de gastronomia e culinária, Livraria Gourmet terá também toda linha "CookLovers"

Os amantes da cozinha agora têm uma livraria especialmente dedicada a eles. Com a proposta de um lugar aconchegante e especializado em culinária e gastronomia, a Livraria Gourmet chega para ser uma boa opção para reunir a família, amigos, eventos culturais e lançamentos de livros. Além disso, também é uma ótima sugestão aos profissionais da área e ao público que quer se iniciar na arte 

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Telefone: (11) 3062-6454
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