Soy Celeste!

Durante uma inesquecível e deliciosa viagem a Montevideo, tive uma experiência gastronômica que merece ser comentada.

 Os uruguaios apreciam os frutos do mar de maneira bastante discreta para quem vive em um território de grande extensão marítima. Na verdade, não há nada na culinária uruguaia que se compare à paixão pela carne vermelha preparada de maneira muito característica.

São consumidos diversos cortes de gado, como no Brasil. A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla (grelha), para evitar a desidratação. No entanto, o que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro é basicamente a raça de gado utilizado para corte: no Uruguai são a Aberdeen Angus e a Hereford, e essa é a razão por exemplo de o contra-filé uruguaio (bife angosto), um dos cortes preferidos na Europa, ser maior que o brasileiro e também razão de não existir o cupim, pois o gado deles não possuem a corcova.

Alguns cortes semelhantes aos do Brasil recebem nomes diferentes

• Asado de Tira (costela)
• Colita de Cuadril (maminha)
• Tapa de Cuadril (picanha)
• Bife Angosto (contra- filé)
• Bife Ancho (entrecote, noix ou contra-filé da costela)
• Ojo de Bife (baby beef)
• Filet de Lomo (filé mignon)
• New York Steak (t-bone)
• Cinchulín (intestino assado)
• French rack (carré de cordeiro)

Na parrillada, as carnes são assadas sobre uma grelha, a parrilla, que fica mais próxima da fonte de calor (20cm), assando o alimento apenas pelo sistema de irradiação, enquanto que no churrasco se assa também por convecção.

O churrasco, diferentemente do nosso, é preparado com lenha em substituição ao carvão, o que provoca um efeito defumado.

No Mercado del Puerto existem diversos restaurantes onde podemos comer no balcão enquanto observarmos a parrilla e as lenhas queimando.O ambiente é acolhedor, não convida apenas a comer mas a viver um pouco da intensidade da cultura local.A visita é obrigatória!

Entre os assados há o braseiro, que consiste em uma porção mista de vários tipos de assados, e com iguarias bastante exóticas como por exemplo glândula salivar (molleja), intestino fino (chinchulin), intestino grosso (choto) e lingüiça de sangue coagulado (morcilla).

E por falar em pratos diferentes, não se pode deixar de mencionar os ravioles de seso (ravióli de miolos), e o asado con cuero (churrasco em que se serve a carne da vaca, incluindo o couro e pêlos) 

O MOLHO CHIMICHURRI

Ninguém sabe ao certo de onde veio esse molho e seu estranho nome, mas todas as histórias que se contam falam de alguém do Reino Unido que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia.

A receita do chimichurri pode variar muito, mas basicamente é um molho de azeite de oliva e vinagre, que se tempera com diversos condimentos, macerados ou não.No supermercado podemos encontrar a mistura de condimentos secos que são a base deste molho. Existem chimichurris suaves ou fortes, conforme se ponha mais pimenta na mistura. Tradicionalmente, o chimichurri é o molho ideal para acompanhar a parrillada.



CHIVITO

Há também opções bastante simples e muito apreciadas nessa culinária, como as que são servidas nas Chiviterias - que servem o popular Chivito (parecido com o X-tudo brasileiro, mas com um finíssimo filé de carne suculento), que pode ser al pan, al plato ou canadiense (acompanhado de batatas fritas).

O nome vem de chivo (que significa "cabrito", carne com a qual originalmente se elaborava esse sanduíche). O grande desafio é comer um chivito para dos, sanduíche com cerca de 20 cm de altura, acompanhado de salada russa, batatas fritas, bacon etc.Aliás é sempre um desafio comer um prato sozinho, as refeições são sempre muito bem servidas.

FRANKFURT

 O famoso frankfurt,que é um "pancho" servido com uma salsicha de Frankfurt (frankfurter).Também se come outra variedade de salsicha chamada"húngara"que é mais picante e pode ser grelhada.

CHORIPÁN


Consiste num "chorizo" (linguiça) servido no pão com diversos tipos de molhos
e acompanhamentos como: bacon, pimentão, cogumelos, conservas, etc 

Existem vários trailers espalhados pela cidade,a maioria com vitrines expondo as opções de acompanhamentos,são os "carritos de comida".

MILANESAS

As milanesas são deliciosamente macias.Mas atenção!! Mesmo que no cardápio diga que o prato serve 1 pessoa , não acredite...Ela é GIGANTE!!!

BEBIDAS
O uísque é muito apreciado para ser tomado como aperitivo antes dos assados.Os vinhos são deliciosos e vale a pena ressaltar que em muitos lugares o preço da "copa" é mais barata que uma lata de Coca-Cola. Mas a medalha de ouro vai para o "Medio y Medio" -bebida que foi transformada em patrimônio nacional do Uruguay.Uma mistura de vinho branco com champagne, eu poderia tomar uma tacinha (para não dizer uma garrafa) por dia pelo resto da minha vida.

Outra preciosidade é a UVITA , o único lugar para degustá-la é no Bar Fun Fun (www.barfunfun.com).O bar foi fundado em 1895 por Don Augusto López (criador da Uvita), hoje seus descendentes seguem na administração.Servida num pequeno copo é uma espécie de licor de vinho, na verdade o garçom não me explicou muito bem o que é, mas sem dúvida é delicioso!!

Uvita

Entre as bebidas não alcoólicas o "mate" é o campeão.O Uruguay é o maior consumidor de erva mate do mundo , a tradição de tomar mate pode ser considerada fator de identidade nacional.

Adiós Paul !

Já ouvi vários comentários  sobre o modo de cozinhar o polvo para que ficasse macio.
Pois bem, então resolvi pesquisar estes "segredos" para fazer uma espécie de protesto ao famoso polvo Paul! Afinal, acho que o Uruguay poderia ter ficado em terceiro lugar e com certeza a Holanda poderia ter vencido.....

Então Paul, pelo Uruguay e pela Holanda, PANELA PARA VOCÊ!

Para cozinhar o polvo

- É sempre melhor usar polvo congelado. Há no mercado, polvos congelados de boa qualidade. Se comprar fresco, ponha-o para congelar primeiro (parece que o gelo amacia e substitui o velho truque de bater o polvo);

- Deixe descongelar à temperatura ambiente;

- Depois de descongelado, lave-o bem em várias águas, até sair toda a viscosidade (dê atenção especial às ventosas);

- Enquanto isso, ponha a água a ferver. Não coloque sal!

- Quando a água estiver fervendo, segure o polvo pela cabeça e vá mergulhando os tentáculos primeiro, até mudarem de cor. Só depois mergulhe todo o polvo na água. Deixe-o cozinhar em fogo brando. O tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo (mais ou menos 40-45 minutos)

- Não se deve mexer no polvo com nada metálico. Para ver se o polvo está cozido, espete um palito. Não sei a explicação para isso mas, na dúvida, é melhor não discutir (como dizem os espanhóis, "que las hay, las hay")!


Depois de cozido...
- Depois de cozido, o polvo está pronto para qualquer utilização. Pode comê-lo simples, só cozido, acompanhado com batata e/ou hortaliça e regado com um bom azeite; ou então, utilizando a água, fazer um arroz “malandrinho”; pode, ainda, fazer filetes... ou servir em salada... ou “à galega”... etc...